Морозиво в епоху Оземпіку: чи виживе десерт у світі ЗОЖ

Світовий ринок морозива, що оцінюється приблизно у 85 мільярдів фунтів стерлінгів, опинився під тиском одразу з двох боків. З одного боку, дедалі більше людей обирають препарати групи GLP-1, як-от Оземпік, що пригнічують апетит і зменшують потяг до солодкого. З іншого — модний тренд на високобілкове харчування робить традиційні ласощі менш привабливими.

Аналітики фіксують зміни в поведінці споживачів: у США кожен восьмий мешканець уже приймає подібні ліки, а у Британії за 2024–2025 роки їх вживали понад 1,6 мільйона дорослих. Це безпосередньо впливає на продажі — морозиво першим випадає з раціону тих, хто прагне схуднути. Інвестори реагують відповідно: акції одного з найбільших гравців ринку, компанії Magnum, що контролює близько 20% світового ринку, стали одними з лідерів за короткими позиціями в Європі.

Виробники намагаються адаптуватися. У лабораторіях з’являються експериментальні лінійки: морозиво, збагачене вітамінами, що світиться в ультрафіолеті, протеїнові десерти на основі грецького йогурту для продажу у фітнес-мережах, а також мініатюрні порції для контролю калорій. Технологи вдосконалюють рецептури, аби зберегти смак без зайвих жирів і цукру, іноді вдаючись до несподіваних рішень — наприклад, втирання ароматів у упаковку для посилення смакових відчуттів.

Проте науковці ставляться до таких інновацій скептично. Дослідник Кріс ван Туллекен наголошує, що додавання вітамінів у десерти — це радше маркетинговий хід, аніж реальна користь, адже отримати потрібні речовини краще зі звичайних продуктів. Експерт із сенсорного аналізу Баррі Сміт застерігає: замінники цукру та мальтодекстрин можуть подразнювати шлунок і провокувати переїдання через обмануті очікування мозку.

В Україні тренд на здорове харчування також дається взнаки, але зі своєю специфікою. В умовах постійного стресу морозиво залишається доступним способом швидкої емоційної розрядки. Великі виробники запускають лінійки без цукру та лактози, а крафтові джелатерії роблять ставку на натуральні інгредієнти, сприймаючи десерт як елемент задоволення, а не дієтичний продукт.

Попри всі трансформації, аналітики впевнені: класичне морозиво не зникне. Його історія — від вікторіанських балів до сучасних кав’ярень — завжди була історією про легкість і миттєву радість. Спроби перетворити його на функціональну їжу можуть на якийсь час привернути увагу, але справжня цінність цього десерту — у його здатності дарувати просте задоволення, яке не потребує виправдань.