Зелені помідори по-корейськи: як зберегти врожай і зробити пікантну закуску

Холодні ночі та менше сонця зупиняють достигання томатів, і на кущах залишаються пружні, запашні, але зелені плоди. Саме з них господині часто роблять закуску по-корейськи — вона поєднує овочеву свіжість із пряним маринадом і добре стоїть у банках.

Для приготування знадобляться петрушка й кінза по пучку, коріандр і чорний перець по чайній ложці, а також інші складники за рецептом. Зелені помідори ріжуть на четвертинки, попередньо видаливши плодоніжку; великі плоди можна поділити на більше частин. Моркву натирають на великій тертці, солодкий перець шаткують соломкою, цибулю та гострий перець — кружальцями. Якщо хочеться менш пекучого смаку, гострий перець беруть половинкою або цілим, але без насіння.

Далі на сковорідці розігрівають олію й обсмажують цибулю до золотистого відтінку. У великій мисці змішують усі нарізані овочі, додають чорний перець, коріандр, цукор, сіль і часник, а потім заливають киплячою олією з цибулею. Після цього додають нарізану петрушку й кінзу, вливають оцет, усе перемішують і залишають маринуватися на 8 годин — можна на ніч.

За час маринування виділяється чимало соку. Суміш розкладають по банках, заповнюючи кожну соком, прикривають кришками та стерилізують у каструлі з водою. Півлітрові банки стерилізують 25 хвилин від моменту закипання. Потім кришки закручують, банки перевертають догори дном, укутують і залишають до охолодження, після чого зберігають у темному місці. На вказану кількість інгредієнтів потрібно 5–6 півлітрових баночок.

Смак закуски можна урізноманітнити, додавши інші ароматні прянощі або кунжутне насіння. Такий рецепт — практичний спосіб не викидати пізній урожай і отримати гостру закуску, яка чекатиме на столі до зими.