Дуже гарячий чай чи кава: що науковці знають про ризик раку стравоходу

Розмова про чай і каву зазвичай точиться навколо кофеїну, смаку чи звички пити їх зранку. Але британські дослідники вирішили подивитися на ситуацію під іншим кутом — наскільки гарячими бувають ці напої. Вони проаналізували дані майже 980 тисяч людей, які протягом 14 років розповідали про свої харчові звички та стан здоров'я. Серед запитань було й про температуру напоїв, які людина зазвичай п'є: дуже гарячі, гарячі, теплі — або ж вона взагалі не вживає гарячого.

Результат виявився помітним для одного конкретного типу пухлин. У тих, хто щодня випивав шість або більше гарячих напоїв, ризик плоскоклітинної карциноми стравоходу був на 71% вищим, ніж у тих, хто обмежувався меншою кількістю. Водночас із аденокарциномою — іншим основним типом раку стравоходу — вираженого зв'язку не побачили. Дослідження очолювала Керен Папір, старша епідеміологиня з питань харчування відділу здоров'я населення Оксфордського університету.

Пояснення дослідники шукають у самій дії температури. Постійне теплове подразнення слизової оболонки стравоходу здатне пошкоджувати клітини, які її вистилають, — і якщо це відбувається регулярно, наслідки можуть накопичуватися. Схожі спостереження раніше робили в Азії, Африці, Південній Америці та на Близькому Сході: там зв'язок простежували для чаю або мате з температурою приблизно від 70 °C. Ще 2016 року Міжнародне агентство з досліджень раку, що входить до структури Всесвітньої організації охорони здоров'я, віднесло дуже гарячі напої до категорії ймовірно канцерогенних для людини. Утім, це лише один із чинників: серед основних причин раку стравоходу називають також куріння та алкоголь.

Автори роботи припускають, що зміна звичок могла б вплинути на статистику. За їхніми оцінками, приблизно один із семи випадків плоскоклітинного раку стравоходу у Великій Британії можна було б уникнути, якби люди, які звикли до дуже гарячих напоїв, пили їх при нижчій температурі — ближчій до категорії «гарячі». І подальше зниження температури теоретично могло б запобігти ще більшій кількості випадків.

Практична порада від Фіони Осгун, керівниці відділу інформації про здоров'я Cancer Research UK, звучить просто: назвати конкретний час, який варто чекати, складно, але якщо напій настільки гарячий, що його незручно пити, — краще не поспішати. У Cancer Research UK при цьому не вважають, що кафе, ресторани чи кав'ярні мають спеціально подавати чай і каву холоднішими.

Важливий нюанс — як саме вимірювали температуру. Люди не користувалися термометром, а самі оцінювали, наскільки гарячими зазвичай п'ють напої. Професор молекулярної оральної онкології Лондонського університету королеви Марії Муй-Тек Тех зауважив, що така суб'єктивність могла вплинути на результати. За його словами, не можна виключати, що люди, які легко переносять дуже гарячі напої або віддають їм перевагу, мають певні особливості чутливості слизової оболонки. Тож трактувати отримані дані як остаточний доказ прямого причинно-наслідкового зв'язку не варто.

Із цієї історії варто винести радше уважність до деталей, ніж відмову від улюблених напоїв. Питання не в тому, пити чай чи каву, а в тому, при якій температурі це відбувається регулярно. Якщо напій обпікає рот — є сенс дати йому кілька хвилин охолонути.