Борщова заправка на зиму: як за 15 хвилин приготувати улюблену страву

Борщ вважається однією з найулюбленіших страв української кухні, але його приготування щоразу вимагає чимало часу на підготовку овочів. Альтернатива — заздалегідь зробити велику порцію заправки, розкласти її по банках і просто додавати в бульйон, коли захочеться зварити суп.

Для заготівлі знадобляться 3 кг буряків, по 1 кг моркви, цибулі, солодкого перцю й помідорів, 2,5 кг капусти, склянка квасолі, 100 г свіжої зелені, склянка цукру, 3 столові ложки солі, склянка рослинної олії, 125 мл 9% оцту та 200 г томатної пасти.

Починати варто з квасолі, адже вона потребує найбільше часу. Її замочують у воді, бажано на ніч, а потім варять приблизно 40–60 хвилин, доки вона не стане майже м'якою. Поки квасоля готується, моркву й буряк очищають і натирають на тертці, цибулю, капусту, солодкий перець та зелень дрібно нарізають, а помідори подрібнюють у блендері до однорідної маси.

Підготовлені овочі викладають у велику каструлю, додають сіль, цукор та олію, перемішують і варять на повільному вогні близько 20 хвилин. Далі вливають оцет і варять ще п'ять хвилин. Насамкінець додають зелень, доводять суміш до кипіння і тримають на вогні ще пару хвилин.

Гарячу заправку переливають у чисті банки. Для стерилізації їх ставлять у духовку, розігріту до 120 °C, приблизно на 15 хвилин, додавши трохи води, а кришки тим часом кип'ятять близько 10 хвилин. Після цього банки щільно закривають, перевертають догори дном і накривають ковдрою або товстим рушником, залишаючи до повного охолодження.

Головна перевага такого підходу — мінімальні витрати часу на приготування борщу згодом. Достатньо влити воду або готовий бульйон у трилітрову каструлю й додати очищену нарізану картоплю. Коли вона звариться, додають одну банку овочевої заправки, варять суп на повільному вогні ще дві-три хвилини — і страва готова до подачі. За наявності вже зварених та приправлених овочів увесь процес займає приблизно 15 хвилин.

Така заготівля — спосіб зберегти смак домашнього борщу й водночас розвантажити будні, коли на тривале стояння біля плити просто немає часу.