Осінній пиріг з яблуками від Володимира Ярославського: покроковий рецепт

Володимир Ярославський, відомий своїми кулінарними майстер-класами, запропонував простий спосіб приготування осіннього пирога. За його словами, процес створення страви може стати не лише побутовою справою, а й своєрідним відпочинком.

«Забуваю про все на світі під час приготування їжі, щоб не забувати про деталі. Процес мене захоплює, приносить радість та насолоду від результату», — зазначив шеф.

Для тіста знадобиться борошно, 110 грамів цукру, дуже холодне масло, крижана вода з лимонною кислотою або соком, сіль та жовток для змащування. Спочатку борошно змішують із цукром і нарубаним кубиками маслом, доводячи до стану однорідних крихт. Потім додають воду з лимоном і сіллю та легенько замішують. Тісто розкачують у прямокутник, складають кілька разів — так виходить рублене листкове тісто, яке перед подальшим використанням охолоджують у холодильнику.

Для начинки яблука очищають, нарізають скибочками, посипають цукром і збризкують лимонним соком. Через 15 хвилин фрукти прогрівають на великій пательні близько чверті години, щоб вони стали м’якими, зберегли текстуру, а зайва волога випарувалася.

Охолоджене тісто розкачують до товщини 4 міліметри та вирізають круг за діаметром форми плюс 3 сантиметри. Дно форми вистилають пергаментом хрест-навхрест, щоб зручніше було діставати готовий пиріг. Тісто викладають у форму, зверху розподіляють яблучну начинку, а з решти тіста роблять сіточку. Пиріг змащують жовтком і випікають 50–55 хвилин при 175 градусах.

«Цей пиріг смачно їсти і просто. Або — з морозивом. Якщо у вас інше борошно, з меншою кількістю білка — його знадобиться більше», — додав Ярославський. Такий десерт — чудова нагода використати врожай із дачі та влаштувати затишний осінній вечір.