Томатний сік на зиму: два простих рецепти від Євгена Клопотенка

Заготовити томатний сік на зиму можна двома способами — залежно від того, чи є на кухні сокодавилка. Перший варіант доволі швидкий: помідори та селеру миють, нарізають великими шматками, пропускають через сокодавилку, а отриманий сік доводять до кипіння у сотейнику. Після цього його варять на середньому вогні 7–10 хвилин, додають сіль до смаку, розливають по стерильних банках і залишають охолоджуватися. Зберігати такий напій варто у прохолодному місці.

Для тих, у кого немає сокодавилки, підійде інший метод. Знадобляться помідори, сіль і цукор (по 5 чайних ложок або за смаком) та 1,5 чайної ложки лимонної кислоти. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 5 літрів соку. Помідори дрібно нарізають, зрізають плодоніжки, перекладають в емальовану каструлю та прогрівають на середньому вогні 10–15 хвилин, періодично знімаючи пінку.

Далі масу перетирають через сито, нагрівають до 95 градусів, не доводячи до кипіння, і додають сіль, цукор та лимонну кислоту. Сік варто спробувати й відкоригувати смак. Гарячий напій розливають по стерилізованих банках, закручують, перевертають догори дном і загортають у плед на ніч. Після охолодження банки можна прибирати у льох або холодильник для тривалого зберігання.

Домашній томатний сік можна пити як самостійний напій або використовувати під час приготування різних страв. Він має приємний солодко-кислуватий смак, який нагадує про літо навіть у холодну пору року.